contrato de trabalho termo certo restauração

Boa tarde colegas, estou com uma dúvida, um cliente meu vai admitir um funcionário brasileiro com nif e niss na área da restauração, mas a entidade patronal não é associado da aresph e o empregado não é filiado em nenhum sindicato....o contrato tem de seguir as regras e mencionar o acordo coletivo de trabalho da arsph com os sindicatos, ou pode ser um contrato normal ?... já agora pode ser um contrato para nacionais ou estrangeiros ?... é para dar indicações ao cliente.