aplicar margem nas compras

Boa tarde
este é um assunto que não tenho muita prática:
através das compras, por exemplo, de um restaurante e aplicando a margem do setor, chega-se a um valor que deveriam ser as vendas, correto?
como se fazem essas contas?
e no caso de um consultyório veterinário em que há as compras mas também se faturam os serviços, as consultas.
obrigada e bom trabalho.