Gorjetas

bom dia,
as gorjetas pagas num restaurante, nas 2 seguintes situações, como deverão ser contabilizadas?
1 - o valor é pago extra documento, fatura-recibo de 100€ e pago 105€;
2 - o valor da gorjeta é especificado no próprio documento, nao sujeito a Iva, e isto acontece mais noutros países como Estados Unidos ou Suiça
obrigado pelo esclarecimento que me possam dar.