O que podem fazer, isso depende muito da ordem de serviços (objectivo) da inspecção.
Carece-se de quem percebe da fruta complemente a minha resposta, mas nas inspecções das finanças já vi inspecções aos documentos de suporte da contabilidade, cartas a clientes e a fornecedores a pedirem dados para serem cruzados, inspecções e testes a programas, inventários de mercadorias e activos fixos, e gajos à saída do estabeleciment o a pedirem as facturas, e gajos irem consumir ao estabeleciment o e pagar, se não derem factura...
E se podem fechar o estabeleciment o, penso que não, só vi coisas destas quando um gajo é apanhado por algo muito grave pela ASAE.